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餐饮连锁管理分享—连锁店长的自评表

发布时间:2018-10-22 16:02:21 有效日期:不限  浏览量:469次
正文

连锁店店长自评(第三节)

    品牌连锁                     店长            


五、店长的权限

1、从业人员的管理

A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律

我感觉我做的不错        )我做了但不够好(   )我没有做(  

B:服务的管理:以优质的服务吸引回头客

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C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量我感觉我做的不错  (      )我做了但不够好(   )我没有做(   )

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡。

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3、损耗的管理

1.店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在滞销和临期产品的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。

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2.营业店主要以收取现金为主,是店面的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

我感觉我做的不错        )我做了但不够好(   )我没有做(  

1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机:

*员工没有请假就擅自离开门店

*店员无证据却怀疑他人不诚实

*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)

*店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

*店员抱怨收银机有问题

当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。

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(2)作业疏忽产生损耗

*价格牌放置或标识错误

*账目检查错误

*店门没锁好

*物品有效期已过

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六,优秀店长日常管理怎么做

1.现场管理的内容

1)一个店长要管理的内容:形象、陈列、服务、士气、能力、业绩;

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2)店长=教练;店长不要总站在收银台,店长不是收银员;店长不要仅做销售,店长不是导购员;

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2、团队沟通

1)在一个团队,每个人的性格都和其成长经历和环境有关;

为人计较——沟通,原来是家庭困难——理解;

做人不自信——沟通,父母批评教育——理解;

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2)员工不听你的指导、意见或建议时,是因为双方没有建立信任,彼此的心没有打开,让员工接受你的建议,请先让员工接受你的人;

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3)沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度;

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3、 如何召开晨会

1)晨会原则:回顾昨日,布置当天的任务,激励员工士气;给方法,调整员工状态;

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2)晨会内容:目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流销售技巧;

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3)成功的晨会:多多的表扬与鼓励,店长的作用是帮助员工如何销售,员工遇到问题我们的任务是帮助他解决问题,解决员工的问题就是解决店铺的问题;

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4)晨会是每天的小培训,提高员工业绩的能力,解决他们遇到的问题;

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总计:  我感觉我做的不错     我做了但不够好    我没有做    




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